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Empreendedorismo Gestão e Operação em A & B

Fundamentadas no Revenue Management

Programa:

Entendendo

  • O local

  • A escolha do local

  • Abertura

  • Costumes

  • Público

 

Compra de local em funcionamento

  • Tipos de Cardápio

  • Quantidade de pratos

  • Pratos do dia (como tratar)

  • Rotatividade de cardápios

(buffet também tem rotatividade)

  • Análises indispensáveis

  • Situações

  • Benckmarking

 

Preços

  • Restaurantes

  • Coffe Shopps

  • Room Service

  • Frigobar

  • Bares

  • Lanchonetes

  • Entre outros

Preços

De mercado

O nosso

 de inventário 

Futuro

Preço Médio

 

Custos:

  • Fixos

  • Variáveis

  • Custo médio

 

Métricas:

  • Couvert (ticket médio)

  • RevPASH

  • Precificação

    • Atribuições

    • % Alimentos

    • % Bebidas

    • % Lucro

Gerencia e operação restaurantes
Gestão de Restaurantes
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